Ce fromage au lait de vache montbéliarde, est transformé et affiné dans le Tarn, en zone de moyenne montagne des Monts d’Alban.
Il est issu d’une technologie assez complexe où sont mariés le chaud et le froid, mise au point par notre maître fromage, afin d’en faire un fromage très particulier. En effet, la délicatesse de son procès, tout en douceur, assure une pâte longue et onctueuse, jusqu’à crémeuse, avec des saveurs affirmées sans être agressives.